Sicurezza alimentare

Il personale addetto al settore alimentare, secondo quanto previsto dal Regolamento CE n. 852/2004, deve ricevere una formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, e per l’applicazione dei principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo).

In Italia, ogni regione risulta autonoma nel disciplinare la formazione degli addetti e dei responsabili HACCP. In Lombardia tali regole sono contenute nelle L.R. n. 33/2009, che prevede anche un aggiornamento periodico.